Asijský zeleninový vývar Pho s nudlemi a zelenými výhonky

Strava na jaře má postupně trošku zlehčovat ve svém složení, ale stále zůstává co nejvíce teplá a přidávají se do ní hojně “zelené” prvky. Ideální typ tak představuje polévka, která však v plné podobě bývá v Asii i hlavním jídlem. U nás doma si ji oblíbili všichni, zejména protože si do ní mohou nakombinovat své oblíbené přísady - jak říká můj pubertální syn “vytúnit”: asijský zeleninový vývar Pho s nudlemi a dalšími ingrediencemi.

Představuje i vhodný model, jak ájurvéda pracuje s tím, že se v jedné domácnosti nachází lidé s kombinací různých dóš - Kaphy si mohou přidat více pálivého chili a dá si méně vody, vynechat těžké houby a vejce, Pitty posypají hodně koriandru a více limety a Váty třeba více restované hlívy či vejce. A všem třem prospějí jarní zelené výhonky a bylinky.

Suroviny pro cca 4 porce: 

pestrý mix zeleniny, které bude plno v hrnci, v němž budete zeleninu vyvářet (určitě kořenová zelenina a řapíkatý celer, dále cokoli - brokolice, zelené fazolky, květák lze přidat i mořské řasy - doporučuji velký hrnec a část čistého vývaru si můžete zamrazit)

1-2 bobkové listy, 4-6 kuliček nového koření a černého pepře

3 cm nasekaného zázvoru, rulička skořice, 4 hvězdičky badyánu, 6 kardamomových lusků (na podzim a v zimě je možné i asi 5 nasekaných stroužků česneku)

na závěr vaření na dochucení

sójová omáčka cca 5 lžic

rybí omáčka 1 lžíce / sůl - dle chuti

třtinový cukr 2 lžíce

limeta

Na finální “náplň” do vývaru můžete využít různé možnosti, ale vždy by to měla být kombinace 

• nudlí - rýžové  nebo pohankové (ty nedávejte v létě) nebo pšeničné vaječné

• tofu / vejce / shitake nebo hlíva

• něco zeleného:   zelené bylinky - koriandr, petržel, nať jarní cibulky  / zelené klíčky / na jaře čerstvé zelené lístky  - pampelišky, ptačince, kopřivy- spařte vše krátce pod horkou vodou / lze použít i špenát

• křupavá zelenina - pak choi / cuketa / zelené fazolky

Postup na přípravu vývaru

Na pánvi na sucho osmahněte 3 cm nasekaného zázvoru, ruličku skořice, 3 badyány, 6 kardamomových lusků (na podzim a v zimě přidejte i několik stroužků česneku).  Až se rozvoní, pak vše dejte spolu s ostatním kořením a zeleninou do vody (cca 3 litry), přiveďte k varu a  nechte cca 1 hodinu spíše ve středním varu. 

Vyvařenou zeleninu a koření pak vyndejte. Můžete případně přidat nějakou čerstvou a nechat jí ještě krátce (cca 10 min) povařit.  Já ale nechávám vývar jen čistý.  Na závěr ochuťte sójovou omáčkou, rybí omáčkou / solí a třtinovým cukrem, případně po ochutnání ještě trochu přidejte. 

Mezitím připravte varianty náplně: 

Uvařte nudle dle návodu.

Osmahněte tofu - nejlépe čisté. Když ho na chvíli vyndáte z obalu a zatížíte na prkénku, aby z něj vytekla přebytečná voda,  bude po osmahnutí křupavější. Osmahněte na troše oleje.

Na závěr k němu na chvilku přidejte pevné části pak choi - to dodá polévce křupavou čerstvou chuť - nebo cuketu. 

Místo tofu můžete na proužky nakrájet a orestovat hlívu ústřičnou/shitake  nebo uvařit vejce - na cca 5 min.

Jako náplň lze použít i lehce blanšírované zelené fazolky. 

Nandejte na talíř nudle, tofu/ vejce /houby,  zelené klíčky, bylinky, výhonky, pak choi/cuketa / fazolky. Zalijte vývarem, lze dále ochutit limetou, mimo letní období lze přidat i trochu chilli. 

Než začnete jíst, tak se několikrát volně nadechněte a vydechněte. Zkuste jíst pomalu a v klidu, vnímejte jednotlivé chutě a strukturu surovin, zejména, pokud jsou pro vás nové. To, jak jakým způsobem jíme, může být často důležitější, než co máme na talíři. Ale ideálně spojíme co i jak, a ještě nejlépe i ve správný čas. Polévka se hodí k večeři, kterou bychom měli dojíst ideálně do 19. hodiny, ale je vhodná i na oběd (11:30-13:30).

Přeji krásné jaro plné svěžích chutí!